餐饮点菜员技术手册

来源:多宝体育官网入口作者:多宝体育官网入口 日期:2021-08-24 浏览:
本文摘要:餐饮点菜员技术手册信息服务并为其合理的设置的一项重要事情,是旅店营业收入的主要泉源和对外形象的重要窗口。点菜服务水准的崎岖,直接关系到菜品质量的优劣和主顾满足度,同时也关系到旅店效益和声誉。 因此做好旅店点菜服务,是一项很是重要的事情。一、 点菜治理的岗位设置。目的:为对点菜质量举行有效的控制,确保点菜质量,同时提高点菜员的点菜服务水平,让主顾满足,各驻店设立点菜质量治理小组,设组长,副组长各一名,组员由点菜员和厨房评审单表开具人组成。

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餐饮点菜员技术手册信息服务并为其合理的设置的一项重要事情,是旅店营业收入的主要泉源和对外形象的重要窗口。点菜服务水准的崎岖,直接关系到菜品质量的优劣和主顾满足度,同时也关系到旅店效益和声誉。

因此做好旅店点菜服务,是一项很是重要的事情。一、 点菜治理的岗位设置。目的:为对点菜质量举行有效的控制,确保点菜质量,同时提高点菜员的点菜服务水平,让主顾满足,各驻店设立点菜质量治理小组,设组长,副组长各一名,组员由点菜员和厨房评审单表开具人组成。

各驻店司理划分担任各店点菜质量治理组小组长,前厅部司理担任副组长,点菜员要求形象好、谈锋好,善于和主顾打交道的服务员,点菜员既是一个好的推销人员有是一个有力的客户建立者,她是一个与旅店利益息息相关者,又是一个旅店客户稳定者,旅店命脉的重要组成部门。二、岗位职责1、组长;对所辖旅店的点菜事情举行全盘治理,有目的、有计划的对点菜事情举行督导、培训、考核。

对点菜服务、点菜质量负有重要责任。2、副组长;协助组长做好对点菜的治理事情,详细做好对点菜事情的督促、组织、指导、检查、审核、培训、考核以及综合协调,全面把关事情,对点菜服务,点菜质量员有直接向导责任。

三、点菜员的素质能力要求;1、点菜员要求有强烈的责任心和主顾意识,要热情有耐心,时刻为主顾着想,同时,具有较强的成本意识,再保证质量的基础上,提高旅店的经济效益2、业务素质要求(1)、点菜员必须熟悉旅店的基本情况,包罗旅店的组织结构、生长史;谋划特色,服务质量;企业精神;旅店要求;向导情况等。(2)、点菜员必须熟悉掌握旅店差别季节供应的菜品名称、价钱;清楚每款菜品的主辅用料;熟记方法,成菜特色、口胃气势派头、装盘货饰,主料产地等。(3)、点菜员必须熟悉掌握旅店供应的种种烟酒饮料等消费品的名称、规格、价钱、产地、产物特点等。

(4)、点菜员必须相识美学、社会学、心理学、营销学、公关礼仪学的基本知识和原理。(5)、点菜员必须相识相关的烹饪知识,掌握菜肴的搭配原理;以便制定让客人满足的菜单。(6)、点菜员应随季节更替;每月至少掌握两套以上的零餐组合菜单。

(7)、点菜员应相识本店稳定客源的口胃特点。3、能力要求(1)、社交能力:点菜员应具备良好的语言表达能力和社交能力拉进与主顾的距离,让主顾在点菜时便对旅店留下良好的印象。(2)、应变能力:面临身份各异的主顾,点菜员应充实使用视察分析,判断能力,察言观色;接纳差别的推销方式和技巧,力争掌握点菜的主动权,合理搭配菜单,让主顾满足。(3)、推销能力:点菜员应在短时间内用精练的语言,让主顾对旅店供应的菜品相识——认同——接受。

4、巡台能力(1)、点菜员点完菜后,要对自己所点菜的房间举行巡视,也可凭据主管摆设的详细位置举行巡视。(2)、如果点菜历程中,客人点了高等菜,那么点菜员要记清房间号,在上高等菜时点菜员要亲自为客人送上,并对其营养价值等做详细先容。(3)、点菜员巡台,要轻轻将房间的门推开,进入房间时要用眼睛巡视客人,并向客人微笑颔首示意,如果遇见熟客,必须上前打招呼问候,最好称谓其姓氏及职务。

(4)、点菜员进入房间后,要实时的对服务员的台面、服务细节举行检查,并实时做出指导与教授,监视服务员举行纠正。(5)、进入房间后要资助服务员举行服务,实时找出与客人的相同切入点,并向客人询问旅店的菜品、服务、情况的建议。(6)、点菜员退出房间时(有熟客的要举行打招呼),要退却着出房间,并微笑着注视着客人,并向注视自己的客人颔首示意,退出房间后轻轻将房门关闭,做好巡台记载。四、点菜员的事情流程1、开餐前排餐会。

各店所有点菜员在每餐开市前由前厅司理为各部门主管和点菜员召开排餐会。(1)、《厨师长评审单》开具人在会前凭据厨房原料的储蓄及当天的原料的采供情况,联合旅店各季节的菜谱,推新菜品等综合情况,开具好《厨师长评审单》,在开餐前10分钟内交于前厅司理。(2)、餐厅司理在会前相识当餐的海鲜供应情况(包罗品种、质量、价钱、数量等),并仔细阅读《厨师长评审单》。(3)、餐厅司理召集所有点菜员和各部门主管,及《厨师长评审单》开具人主持召开排餐会,在逐日上午以及下午划定的时间召开,时间不得凌驾15分钟。

(4)、餐厅司理根据《厨师长评审单》为点菜员摆设事情,并对《厨师长评审单》举行解说,同时请《厨师长评审单》开具人为到场集会人员解说新菜品的详细制作历程和其它厨房注意事项。2、相识厨房储蓄情况开完点菜排餐会后,点菜员实时到厨房现场相识原料储蓄供应情况,再次确定《厨师长评审单》的菜肴(凭据旅店情况制定)。3、做好点菜前准备事情(1)、点菜员在点菜前必须备好点菜必须用品,如点菜菜谱,夹好四联碳素复写纸的菜单,圆珠笔,酒水价目表,《厨师长评审单》等。(2)、点菜员代表的是旅店形象,每次点菜前必须先检查自己的小我私家形象,制服是否整洁,工牌佩带是否规矩,发型化妆是否得体。

(3)、调整美意态,点菜员在点菜前记得必须调整美意态。以丰满的热情,奋起的精神去面临主顾,制止点菜时带有情绪,精神模糊或情绪紧张。

4、实施点菜(1)、开单注意事项:A、 字迹工致、清晰,特别注意数字的写法,如:2与7,0与01,9与7,2与1等数字要分清,不得摸棱两可。B、 菜名不能写错,不能自编菜名,不能写别字或漏字。C、 接受客人点菜后,如果去拿点菜夹,需要脱离,应给客人说清楚,最好是边先容边让别人去拿(凭据旅店情况而定)。D、 写字速度要快,一定要紧跟客人,不要为写一联单把正在点菜的客人丢了。

E、 写字力度要够,力贯四联。F、 写海鲜的重量时,要给客人说清,“您点的xx是多重”,经对方同意后记载在点菜单上。G、 单元注意不要写错,如:斤、两、例、份等。

H、 凡珍贵一点,个头大一点或正好一人一只,纵然岂论只盘算价钱的也应在注明重量后还应注明几只或几条,如:清蒸羔蟹2只2斤。I、 一式两份或多份的开法:即在右上角注明“一式x份”的字样,海鲜必须写总重量,如:清蒸桂鱼3条4.9斤。

J、 尺度餐,无论客人有没有到,必须问清有什么特殊要求,爱吃什么和隐讳什么,还要问清看不看菜单,并记载商务、家宴、生日、官宴、朋侪聚会、有无老人、孩子、女士等。(1)、在为客人点菜前(或进入包厢前)先在菜单上写明xx台号(包厢名称)、桌数、年月日、餐次、点菜员姓名、时间、主顾人数。(2)、进入包厢(顺手关门)开始点菜,先礼貌问候客人,并确定点菜主宾(点菜时站在客人的右后方)。

可说:“列位好,接待惠临xx旅店请问那位先生(小姐、女士、向导、老板)点菜”?问候后打开菜单,双手递给客人,供客人参阅(点菜员点菜时站在客人右侧斜后方,可以看清客人面部心情的地方,上身微躬,从客人右边递上菜单,请看菜单)。(3)、随机应变,合理为客人配制菜单,并将客人所点的菜点逐一记载在点菜单上,凭据客人就餐人数、身份、喜好、旅店菜品特色、原料储蓄情况等,主动先容菜式,不留痕迹的引导客人消费,为客人制订合理的菜单,让主顾满足。可说:“我们旅店的xx(菜名)不错,大多数客人都比力喜欢这道菜”,“我建议来一道xx(菜名),这道菜不仅……,而且比力合适……”。“请问有几位就餐现在点了五菜一汤,再点两道就够了,您看是否再点一道口胃菜?我们旅店的口胃菜有xx、xx、xx等,您看需要……”?(4)、客人点完菜后第一时间询问客人是否有忌口的食品(如:醋、蒜等),并在菜单上举行注明(特别是清真席)。

(5)、将客人所点的菜向客人重复一遍,再次确认无误,并再次确认有什么要求(需旅店提供的服务如:扑克牌等),和何时摆设上菜,同时在菜单上注明(即、叫、加急)。(6)、一切确认无误准备脱离时,应对客人说声“请稍候”或“另有什么需求,请您告诉服务员”等。注:在点菜历程中,寻找时机询问客人单元,并在菜单上注明客人就餐人数和单元)。

5、审核菜点菜员要对客人确认后的4联单要仔细审核,审核内容主要有:A、台号、桌数、人数、单元、餐次、年月日、点菜员姓名、时间等是否填写清楚。B、菜单设计、菜品搭配是否合理。

C、所点菜式是《点菜参考表》的品种和数量规模之内,海鲜是否在当天供应品种和数量规模之内,是否需要换菜。D、数量是否合适(偏多、偏少)。E、客人有无特殊要求(是否注明)。

要求能否满足。F、对其它应注意事项(如:送菜或暂时购置原料等)实时协调。6、下单制作(1)、点菜员将审核后的菜单第一、四联交吧台,以便结帐和勒索使用。

(2)、将二、三联交传菜部,由传菜部将二联传送到厨房(凭据旅店差别情况制定)。(3)、点菜员将菜单中属于凉菜间的菜单送于凉菜间。

(4)、将吧台打印联交于服务员以便核对上菜。7、收尾事情一切管理完后,点菜员应将点菜夹等备用品,放回原取用位置(各店凭据实际情况指定位置),以便随时取用。五、点菜时应注意的技术技巧1、菜单的设计与菜式搭配的技巧(1)、菜单设计:点菜具有一定的科学性和纪律性,一桌菜的优劣,除烹饪水平差异以外,绝大部门取决与点菜,一桌完美的菜式应具备以下条件:A、 每桌应具有:炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式,每重烹饪方法只管做到不重复。B、按味道分应具有:酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等,在菜单中主要以咸为主,以其他口胃为辅,除咸味以外其它口胃同一桌只管制止泛起2道或两道以上,太过于刺激的味型,一般一桌只搭配一个如:麻辣味、酸辣味等。

客人特殊要求除外。在菜品搭配时应注意种种味型适合搭配,C、 按菜式分应有:家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等,在设计菜单时力图照顾全面,不能偏重某一方。

D、 凭据菜的原料一般可分为:海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等,在菜品搭配时同一类型不要过多重复,尤其是相同主料的菜,在同一菜单内不能重复泛起(除非主顾强烈要求)。E、 凭据颜色一般分为:绿、红、暗黄、白、黑等,总合可分为明亮与昏暗两种,在色彩搭配上以明亮为主,明亮可以给人精致、食欲的感受,在颜色上每桌不能重复2道以上。特别克制满桌泛起以暗色为主的食品。

F、 形状的搭配:片、条、粒、丝、茸等。G、 冷热、荤素:每桌必备,凭据客人人数、要求等做出相应的调整。

H、 器皿:圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等,每桌盛菜的器皿应凭据差别的菜品数量来设计、搭配,在特殊器皿的使用上,每桌不能泛起两个(如:铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等)。I、 整桌菜品的搭配要求:每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤(5人以下除外,特殊要求除外)。(2)、菜式搭配以厨房制作快捷,切合客人口胃,保证旅店利益为佳。

1、相识客人生活习惯,凭据其口胃特色做佳肴品的搭配,如:广东人喜欢以清淡为主,当地人以当地口胃习惯为住等。2、通过视察倾听、询问相识主顾的情况,宴请工具是公款还是私人消费,请客的规格和人数等情况,做佳肴式的搭配,一般情况可以凭据以下方法搭配:A、 一般黎民可摆设较实惠的下酒、下饭。

B、 公款消费,高等次的可多摆设些。C、 客人身份高,应多摆设或推荐精致、清淡爽口、有特色的菜。D、 私人消费,应思量客人消费能力。3、如果是熟客,只管点客人以往评价好的菜,但又要制止过多的重复,以保持客人的口胃和视觉上的新鲜感。

4、凭据当日生意情况,不能推销制作庞大,加工时间过长的菜肴。如果主顾指定要吃这道菜,必须先解释,请客人耐心期待。

(3)、菜品的详细搭配(例:10人一桌盘算)1、 凉菜(凉拌天葵、温拌海螺等)共4—8个。A、 一般荤素各一半,冬天少配,夏天少配。B、 团体用餐,须量大,防止热菜跟不上。

2、 高等菜一般为鲍、参、翅、虾、蟹等,主要是体现点菜的档次(高等菜不允许盲目推销,以免造成客人反感)每桌1—2道(按尺度配制)。3、 海鲜:一般配2—4种,因为我们是以海鲜为特色,同时也是显高等的菜品。A、 必须摆设一条整鱼(俗话说:无鱼不成席)价钱凭据尺度而定,做法以清蒸为佳。

B、 虾一例。C、 蟹一份。D、 贝壳或海肠等。

4、 具有手工艺造型的菜1道,这道菜主要是陪衬主菜和提高本桌档次之用,如果提供的多了会显得菜的分量少。5、 本店特色菜,此款类型的菜不仅仅在烹饪武艺上讲求,而且质量过关,能使客人一饱口福,并为旅店菜品树立身牌提供了一定的资助,操作中凭据菜单的实际情况可点2—3道(这是必须给的菜)。6、 风味菜式或创新菜品,能切合现代人的猎奇心理,不仅口胃好,而且造型和烹制上较有新意,可每桌摆设1—2个。7、 锅仔类:冬季用于陪衬气氛1—2个。

8、 家常菜,本款菜口胃浓,色重,为当地喜闻乐见,但只适合于佐饭,每桌只能摆设1—2道,多则给人不上档次、口胃欠佳的感受。9、 甜品,此款菜式在有小朋侪或女士的情况下摆设1道。10、 时令菜每桌必须摆设1—2道(最好一道为瓜果蔬菜,一道为带叶的素菜)。11、 汤菜一般以炖、煲、汆等烹饪方法最为常见,每桌1个。

(4)、按就餐人数确定点菜数量。A、1—2人:2—3道菜,1个汤。

B、3—4人:1凉,3热,1个汤。C、5—7人:2—4凉,6—8热,1个汤。D、8—9人:4凉,8热,1个汤。

E、10—12人:6凉,10热,1个汤。固然这只是概数,只能做为一个参考数。

(5)、一些特殊的,整只的菜肴,应有差别的分配量:A、 乳鸽:3—4人一只,5—8人两只。9—12人3只,因为乳鸽一般是一切四(特殊要求的每人1只)。B、 蟹:小的约3两,可每人1只,大的可两人1只或四人1只。

C、 鸡:4—6人半只,8—12人1只。D、 卤拼:2—8人,中份。8—12人大份。E、 原盅炖品:一人一位。

F、 蒸夏夷贝,带子等:一人一个。G、 鱼:一般情况下无太多限定,但如果是配10人,则一般要1.2斤—1.5斤的,太小看起来太小器;人少则可小点,如2—4人:0.6斤,5—6人0.8斤,7—8人1斤以上。数量上一般是一条,做法以清蒸为好。说明:以上只是一种参考,它可凭据差别的尺度做差别的变化,“万宗不离其宗”是对套餐的最好总结,但要变的好,必须基于对制品菜的做法、口胃、原味、色泽、器皿、价钱、分量等有一个深入的相识和掌握,这就是我们有坚实的菜品知识。

2、推销技巧点菜员可以说就是推销员,他不只是接受客人的指令,还应做建议性的推销,让客人乐意接受餐厅的服务。(1)、点菜员要对自己有足够的信心,力争掌握点菜的主动权(客人到旅店次数再多也没有自己专业),用自己专业的水准为客人合理设置菜单,凭据菜品搭配技巧要求,即要满足客人的偏好,又要把旅店的特色菜和急推菜品推销给客人,同时又做到不留痕迹,让主顾满足。(2)、对所推销的菜品表现极大的热情,通过对推销菜品的主副料,烹饪方法、菜品特色、口胃气势派头、装盘货饰或其中一两项重点形貌,或对菜名举行诠释,让客人发生好感、好奇,甚至在不饿的情况下发生食欲。

(3)、推销时注意语言艺术,面部心情与身体姿态语言,上身微躬,注意倾听客人讲话,在点菜时温文有礼,大方得体,面带微笑,应答如流,象看待远方亲人一样热情亲切。(4)、凭据自己掌握的每季菜单组合,随时在心中掌握一些菜品,在客人犹豫不决时,举行推销。(5)、点菜时要掌握好时机,一般凭据客人用餐习惯和上菜顺序举行推销,可以收到较好的推销效果。(6)、抓重点合理搭配。

一般情况下先为客人点好大菜(重点),之后在穿插其它菜式举行搭配。(7)、有些客人主观意愿比力强,喜欢自己点菜,对这样的客人应该多加引导。A、不要以点菜人员自己的食物的喜好与偏见影响客人的选择,自己不喜欢的菜可能正是客人所浏览的,不要对客人点的任何食品表现厌恶。B、主顾不能决议某道菜时,点菜员可提供建议,加以引导,最好先建议高中菜价的菜,在建议价钱比力自制的菜。

C、提醒客人所点的食物是否不足或太多,建议调治菜的几多。D、对暂时卖完的品种,要实时掌握好,客人点到这道菜时,可说:“对不起,今天这道菜刚卖完”,并建议客人改其它相近的菜品。

(8)、多先容一些好推的菜和及急推的菜(急推往往是旅店的迅速推销工具,推销出去可以降低损耗(一桌不宜太多)。(9)、不行强行推销,任何客人的满足度比销售更重要,因此,点菜自愿自觉为主不要让客人感受到强行推销的感受。(10)、推销时不要说:“这是我们最好的”。

而应说:“这是我们客人迩来反映好的”。(11)、推销时要注意主随客便,对差别客人应做差别推销,如:A、 向急着赶时间的客人推销准备时间短,易制作的菜。B、 向身份高,比力讲求的客人推荐品味佳,具有特色的菜品。

C、 向人数少的客人提供准备时间短,且分量适中的菜。D、 特殊场所推销一些高等的菜品。E、 对家宴要尊重老人和孩子的选择。

F、 对情侣要尊重女士的选择。G、 对大老板或生意人要多给他们体面。

H、 点菜完毕后要询问客人对菜品有无忌口,对客人提出要求的要只管满足。I、 向素食者推荐素食,并注意低热量。(12)、点菜时一定要走在客人的前头,并微笑着用眼睛看着客人,这样才可以引领客人举行消费。

(13)、点菜时要多注意客人的眼睛,当客人注视到谁人菜时,点菜员一定实时做先容,以便举行推销。(14)、点菜中要询问是否有老人、小孩、女士等,适当推荐一些甜品与软口的菜品。

(15)、点菜中如发现客人点的菜较多,要实时提醒客人。如:“我以为您点的菜差不多了,您看不够再点可以吗?”(16)、点菜历程中如果点的清蒸、红烧、红焖、干炸或制作时间较长的菜品时,要实时提醒客人上菜时间可能要稍慢一些,因为比力难制作。

(17)、形象剖解式:用生动、形象的语言把食物形象化、详细化,从而使客人发生想象,引起食欲到达购置目的。例如,上汤海参是千禧龙的特色,这种做法吃起来口感很好,而且保留了其拥有的种种营养价值,海参中卵白质是水溶性卵白质,极易被人体消化吸收,具有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效,可用于心脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、神经衰弱、再生性贫血等疾病的辅助治疗。中医认为:海参性温补,适宜恒久食用,是强身健体、延缓衰老的最佳食品,与其他海鲜相比别开生面,您不妨品尝一下。

3、语言技(1)、选择用问句,如:“您看要份基围虾还是爬虾”。(2)、语言加法:即枚举菜肴的种种优点,如这道菜反映口胃好,原料也新鲜,另有多种营养,多吃可以美容“。(3)、语言减法:即说名现在不吃这道菜怎么样,然后在转折论述,如:“这道菜是本店的特色菜,而且原料难购置,一般情况下在外面很难吃到这菜“。

(4)、一卷芭蕉法:即顺从着客人的意思,然后转折论述,如这道菜确实较贵,但其原料在市场上就不低,成菜工艺也比力庞大,口胃别具特色,您不妨一尝。(5)、语言除法:即将一道菜的价钱分成若干份,使其看起来不贵,如:这道菜虽然要30元一份,但6人平均下来不外5元钱,您只花5元钱就可尝到正宗的……,或本店的特色。

(6)、借人之口法:如:客人都歌颂我们这里的……做的好,你看是不是也来一份?(7)、赞语法:如:这道菜是我们旅店的脱销菜之一,您来一份试试吗?(8)、亲近法:“x局长,今天给您先容几道佳肴怎么样?这是最近才推出来的……”。(9)、替客下决议:在客人点菜历程中如客人在某几种菜品上对于点那一道那不定注意时,那么我们就应该资助客人那定注意。如:当客人在点青菜时,对芥兰与芥菜拿不定注意时,我们就可以向其推荐芥兰,“要不来一份清炒芥兰吧,它含有富厚的营养价值,许多客人都比力喜欢吃”。

(10)、奉承法:当客人点菜时可以对客人这样说:“王局长,您知道鲍鱼的营养价值很是富厚,而且也比力上档次,您看是不是每人来一只?”。(11)、寻找目的法:在客人点菜时可以询问客人是喜欢吃肉啊,是喜欢吃海鲜啊,这样更容易找到推销的目的。在询问后客人没有做回覆,点菜员就可以随意找一个菜向客人举行推销,如果客人做了选择,点菜员就可以根据提供的思路举行推销了。(12)、按主顾的特性来推销。

(心理点菜法)(1)、炫耀型,他的情感富厚,一般易情感用事,重友情,好体面,以炫耀富有和慷慨邀请朋侪,如"打肿脸充胖子",有时一餐就用掉三月人为,即便一小我私家也要点两三道菜,这类客人,不求快只求好。(2)、茫然型,这种主顾多数是初次出门,还不习惯在外就餐,不知到哪个餐厅好,不知吃什么好,对就餐知识和履历比力缺乏,随便找个地方就吃一顿。(3)、习惯型,这些主顾吃惯了食物,并纷歧定有奇特的气势派头,但由于恒久食用,在决议就餐时就形成一种心理惯性,习惯型的主顾行为体现偏好一种小吃,喜好于某一饭菜的风味,或信奉某一餐厅,某一厨师的声誉。(4)、对于老熟客点菜时,可试问 :某先生还是和上次一样吗?还是另外点或先容,我们今天推出了什么是您以前没有用过的。

对于老熟客最好要称谓其姓氏。(13)、按客人的消费念头来推销。

(1)、便餐:来餐厅就餐的主顾有种种情况,有的是外地主顾,出差、旅游、学习、居住在本旅店,就近解决用饭问题,有的居住在四周的因某种情况而来餐厅用餐等。这些消费者的要求,特点是经济实惠快吃早走,品种不要太多,但要求快,应主动先容价廉物美,有汤有菜,制作时间短(2)、调剂口胃:来餐厅调剂口胃的主顾,大部门是慕名而来想尝旅店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。在服务历程中要注意多先容一些反映特色的菜肴,数量上要少而精。

(3)、宴请,除完婚、庆寿等宴请以外,另有种种原因的宴请如商务等宴请。这类来宾却要求讲求一些排场,菜肴品种要求丰盛,有的注意菜肴的精致,富足且在一定的价钱规模之内。

(4)、聚餐,如同事、朋侪等聚在一起。他们的要求热闹,边吃边谈,菜肴一般,品种富厚而不多,精致而不贵,有时每人点一个自己喜欢吃的菜,有的也喜欢配菜等,要注意上菜,速度不宜太快,应主动资助加热。

六、点菜员的培训和考核1、点菜员的培训(1)、思想意识教育。贯注主顾意识、推销意识、品牌意识、责任感、成本意识以及心态训练。

(2)、培训旅店的基本知识及基本情况。(3)、培训旅店差别季节供应的菜品知识及各阶段的推新菜品情况。(4)、培训旅店供应的消费品种情况。

(5)、培训与点菜员的相关烹饪知识。(6)、培训组合菜品与菜单的设计。

(7)、培训美学、社会学、心理学、营销学、公关礼仪学的基本知识。(8)、口语表达与头脑急转弯训练。(9)、培训点菜事情流程。(10)、培训点菜时应注意的技术技巧。

(11)、点菜实战模拟培训。2、培训及考核治理(略)七、关于点菜事情的有关划定(略)凭据旅店的差别接纳差别的治理方法。


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